本書から、私達にも馴染み深く、それでいて見目麗しい一品を選んでみました。 ☆リングイネ・ジェノベーゼ ＜材料（1人分）＞ リングイネ（ヴォイエロ））：60g パスタをゆでる水：3ℓ パスタをゆでる塩：45g じゃがいも：30g さやいんげん：2本 パルミジャーノ（パウダー）：20g 仕上げ用のオリーブオイル：小さじ1 仕上げ用のバジルの葉・松の実：各適量 バジルソース（作りやすい分量） ※冷蔵保存2日間程度 ※バジルソースはペーストにしすぎない A にんにく（みじん切り）：1/6片分（2g） オリーブオイル：50g 松の実：10g アンチョビ：2フィレ強（10g） バジルの葉：35g 1. じゃがいもは7～8mm幅に切る。さやいんげんは3等分にする。 2. バジルソースを作る。ジューサーにAを入れてからバジルを加え、撹拌する。 ※バジルは金っ気を嫌うのでなるべく少ない回数で回す。 3. パスタ用の湯に塩を入れ、パスタとじゃがいもをゆで始める。タイマーを10分にセットする。 4. ゆで上がりまで残り1分になったら、3の鍋にさやいんげんを加える。ボウルにゆで汁を入れて温める。 5. パスタがゆで上がったら水気をしっかり切って、湯を捨てたボウルに入れる。 6. バジルソース大さじ2、パルミジャーノ、仕上げ用のオリーブオイルを加えてさっと混ぜる。 ※ソースはお湯で温めたボウルで仕上げる。なるべく温度をキープ。 すばやく器に盛り、バジルの葉をちぎってのせ、仕上げに松の実をのせてすぐに食べる。 　フレッシュなバジルの鮮やかなグリーンが、食卓を華やかにしてくれます。市販品でも優秀なジェノベーゼソースはありますが、家でもジューサーがあれば簡単にできてしまうのです。最近は生のハーブも松の実もスーパーで入手可能ですから、ぜひともチャレンジしてほしいです。 ＝＝＝＝＝＝ 　本書には、応用が利く「基本のトマトソース」「基本のボロネーゼソース」のレシピから、パスタやリゾットのレシピが35種類以上掲載。巻末には小倉知巳さんの修業時代の話も綴られていて、「自分はずっと応援される側だった。そろそろ自分が応援する側に回らなきゃ駄目だ」と語っています。やさしい気持ちで考案されたレシピが、私達の心身を豊かにしてくれるでしょう。 ＜文／森美樹＞