さっとつくって、さっと食べられるのが麺料理の魅力のひとつ。時間がないときや自分だけで食べるカンタンご飯のときに、麺料理は強い味方です。 　でも、麺料理のいいところはそれだけではありません。 　世界各国を旅したときに出会った味から生まれるレシピと、主宰する料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」が大人気の料理家・小堀紀代美さんは、栄養バランスのとれた食事にもなり、おもてなしのシメにもなる麺料理の魅力を『ごはんのように食べる麺』でたっぷりと紹介しています。 　毎日食べても飽きない、ひと皿で栄養がとれる、気軽にも手間をかけてもおいしい。 　そんな「ごはんのように食べる麺」のレシピのなかから、今回は、麺を楽しむためにつくりたい「そぼろ」のレシピを少しだけお見せします 〈本記事は『ごはんのように食べる麺』（小堀紀代美著）より抜粋・構成しています〉 　ご飯にのせて食べる甘辛いひき肉そぼろも良いですが、そればかりだとワンパターンになりがちなのが悩みどころです。 　ですが、世界中を旅してきた小堀さんにかかれば、味つけのバリエーション豊富で飽きのこないひき肉そぼろレシピになります。 　たくさんつくりおきして麺と合わせれば、忙しい日や疲れ切った日にも、ササッと食べられます。 　花椒がシビれる本格味の「麻婆そぼろ」は、ご飯にも合わせたくなる定番のおいしさです。 材料（つくりやすい分量・2～3人分） ・豚ひき肉 … 300g ・長ネギ（みじん切り）… 1本分 ・豆板醤 … 大さじ1～1と1/2 ・A 　ショウガ（みじん切り）…30g 　ニンニク（みじん切り）…1かけ分 　ゴマ油…大さじ3 　花椒（粒・つぶす）…小さじ2～大さじ1 ・B 　紹興酒（酒でも可）…大さじ2 　しょうゆ…大さじ1と1/2 　甜麵醬…大さじ1 　きび砂糖（または砂糖）…小さじ1/2 　塩…小さじ1/4 つくり方 （1）フライパンに長ネギ、Aを入れ、弱めの中火で炒める、香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒める。 （2）ひき肉を加え、強火にしてほぐしながら、水気が飛んでパチパチ音がするまで炒める。Bを加えて炒め合わせる。