しょうゆに味噌、タレにダシ。毎日使って、アレンジしやすそうな調味料って何でしょう。それはドレッシング。 種類も豊富でけっこう自由。浜竹さんにとって「ドレッシングはLIVEだ！」。 コツはまず「作りすぎないこと」。なぜなら「フレッシュなほうがおいしいから」シンプルかつ共感度マックスなこたえです。 基本メソッドは超シンプル。材料は「1. 水（米酢、ワインビネガー、レモン汁、しょうゆ、など）、2. 油（オリーブオイル、太白ごま油、サラダ油、ごま油、など）、3. 塩」これらを混ぜる順序も1、2、3です。 「塩を先に入れると水が出てしまう」のでご注意を。 味変がラクにできてしまうのもドレッシングの魅力。季節によって梅肉を混ぜたり、野菜に合わせてナッツやハーブを混ぜるのもあなた次第。 「固形物を使う時は2Stepで」と本書。「混ぜやすい！味がみやすい！」のが理由です。 実験的にいろいろ試してみるのもおもしろいですし、新しい味も発見できて、いつものサラダが瞬時に生まれ変わります。 サラダこそ、最初に叶うマイ・エンタメかもしれません。 　 使う頻度は多いのに、自家製は“はなから無理”と敬遠してしまう。冷蔵庫に必ずあるマヨネーズは、買って当然の存在でした。 材料もレシピもぼんやりとは理解しているけど、面倒くさい。はい、それこそが誤解です。 今日からマヨネーズが作れるあなたに昇格してください。材料は「卵黄1個分、酢　大さじ1、サラダ油1/2カップ、塩　小さじ2/3、こしょう少々」。普段使いのものでそろってしまいます。あとはひたすら混ぜて、こしょうで味をととのえれば完成。 固めマヨネーズにやわらかめマヨネーズ、好みに合わせて作れるのもワクワクしますし、何より作り立てマヨネーズを味わう贅沢は格別です。 ひと工夫で、フレンチマスタードや粒マスタードもできますし、料理のグレードもアップしますよ。