まだまだ野菜不足。 「日本は、ヘルシー野菜ブーム」だなんて、思っていませんか？ それは大きな誤解。一人あたりの野菜消費量は年々減るばかり。1日の目標350gをクリアしている年代なんてナシ。実はアメリカよりも野菜を食べていないというのが現実です（※）。 　忙しいを理由に面倒がらず、生野菜サラダはほどほどに、もっとしっかり野菜を食べたいところです。そこで今回は、野菜不足を一気に解消できる、イタリアの煮込み料理「カポナータ」の作り方をご紹介。 　この料理、フランスのラタトゥイユに似た野菜の煮込み料理なんですが、甘酸っぱいコク旨テイストで、とにかくナスとズッキーニが感動のおいしさ！ 栄養的にも二重マルで、美肌づくり・便秘対策・アンチエイジングをサポートする超美容メニューなんです。 　調理はシンプルで、おいしく作るコツはたった2つ。 ⇒イタリア料理の野菜だし「ソフリット」で夏野菜のおいしさを生かす！ ⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=567509 　イタリアンと言えば、「オリーブオイルにニンニク」と思いがちですが、夏野菜の香りや旨味を最大限引き立たせるためには、ニンニクに頼り過ぎない方がベター。代わりに、セロリ・玉ねぎ・ニンジンをオリーブオイルでじっくり炒めて作る「ソフリット」をベースに使いましょう。 ⇒コクと旨味をアップして、本格的な味わいに！ 　野菜のおいしさを損なわぬよう、味付けは限りなくシンプルにしたいところ。それでいて、プロのようなコクや旨味をプラスするために、イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」を仕上げにたっぷりふりかけましょう。