それでは、レシピの紹介です。 ナス　3本 ズッキーニ（黄）　1本 パプリカ　2～3個 オクラ　5本 玉ねぎ　1/2個 ニンジン　1/2本 セロリ　1/2本 トマト缶　1缶 砂糖　大さじ1 塩・こしょう　少々 酢　大さじ3 オリーブオイル　大さじ5 パルミジャーノチーズ 　大さじ2～4（お好み量） ※ナスとズッキーニは王道だが、アスパラガスやきのこなど、お好みの野菜を使って良い。 (1)野菜を一口大の大きさに切る。パプリカ、オクラのような火の通りやすい野菜と、最初からしっかり炒めるナス、ズッキーニとは分けておく。ナスはアクが出るので直前に切るのが良い。 (2)玉ねぎ、セロリ、ニンジンを細かく刻み、オリーブオイルを注いだフライパンに加えて火にかけ、弱火でじっくり炒める。⇒ソフリットを作る。 (3)全体的にきつね色になったところで、ナスとズッキーニを加え、オイルを吸わせながらしっかり炒める。焦げないように注意する。 (4)塩こしょうをふって中火で炒めていくと、野菜から水分が出てくる。ナスがつややかしっとりしたところで、トマト缶、砂糖、酢を加え、野菜の水分を飛ばしながら煮込む。（煮込み時間：15分） (5)全体がとろりとしたら、残りの野菜（パプリカ、オクラ）を加え、手早く加熱する。（煮込み時間：3～5分） (6)塩・こしょうで味を整えて火を止める。仕上げにパルミジャーノチーズをふりかけて混ぜ合わせれば完成。一旦冷ますと味がなじむ。食べる時は、温めても冷やしてもどちらでもおいしい。 　お好みの器にたっぷり持って、召し上がれ！！ ※参考　野菜の消費動向について（平成28年7月　農林水産省） http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/pdf/yasai_meguji_2807.pdf ＜TEXT，PHOTO／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】 【スギ　アカツキ】 東大卒の食文化研究家。長寿美容食研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で料理研究をはじめる。モットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ（http://saqai.com/）も手がけている。