メニューの中に、最近、はまっているヘルシー食材、鶏胸肉を使った「鶏胸肉ときのこのトマト煮」を発見したので、早速作ってみました。きのこと鶏胸肉をトマト缶で煮込むだけなので簡単だし、カリフラワーライスにかけたらボリュームも出ました。 　トマトスープとカリフラワーライスをいっしょに食べるとおいしい！ 　他にも、カレーとかオムライス、チャーハンなどダイエット中はNGなメニューもカリフラワーライスで作れば、糖質、カロリーともにダウンするので食べてもOKになります。こんなに色々なメニューを食べていいなら、ダイエットも続きそうです。 ●材料（作りやすい分量・4～5人分）============ 鶏胸肉（脂と皮は取り除き、1枚を6等分くらいのぶつ切り）2枚（400g） しめじ（石突きを取り、ほぐす）　1/2株（50g） エリンギ（薄切り）　1本（40g） 玉ねぎ（みじん切り）　1/2個（100g） にんにく（みじん切り）　1かけ トマト缶　1缶（400g） 塩・こしょう　各少々 オリーブオイル　大さじ1 白ワイン　大さじ1 水　200ml コンソメスープの素（固形）　1個（5g） ローリエ　1枚 ●作り方============ 1）鶏肉は塩、こしょうをふる。トマト缶はボウルに入れて、手でつぶす。 2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透明になったら、鶏肉も加えてさらに炒める。鶏肉に焼き色がついたら、しめじ、エリンギ、白ワインを加えて炒める。 3）水、トマト、コンソメスープの素、ローリエを加えて、沸騰したらふたをして弱火で30分ほど煮込む。塩、こしょうで味を調える。 　夜遅くにご飯を食べると自己嫌悪に陥りますが、カリフラワーライスならそんなことなし。心なしか、翌朝の胃も軽い（気がする）。 　これからちょうど、年末年始の飲み会などが目白押しで、体重増が気になる時期です。洋服に隠れているからと油断していると、春には大変なことに！ 飲み会続きの週末に、リセット食としてカリフラワーライスを食べたり、お弁当をカリフラワーライスで作ったり、さっそく活用してみませんか。 ＜PHOTO／難波雄史　TEXT／大橋史子（ペンギン企画室）＞