【食材（2人分）】 牛薄切り肉　　100g じゃがいも　　2個（200g） たまねぎ　　1/2個（100g） ※黒きくらげ （水で戻した状態で。一口大に切る）　　50g ※黒こしょう　　適量 ※＝冬食材です。 【調味料】 ごま油　　大さじ1（本書では太白ごま油を推奨） 酒　　100ml 水　　50cc 砂糖　　大さじ1 みりん　　大さじ2 しょうゆ　　大さじ2 【作り方】 1　牛肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。たまねぎは薄切りにする。 2　鍋に油を入れて中火で熱し、じゃがいもを炒める。牛肉・たまねぎ・黒きくらげを入れ、酒を回しかける。 3　沸騰したら、水・砂糖・みりん・黒こしょうを加えて密閉できる蓋をし、弱めの中火で10分煮る。 4　しょうゆを入れて蓋をし、弱火で10分煮る。蓋を取り、火を強め、照りが出るまで鍋をゆすりながら煮詰める。あれば、筋を切ってゆで、細切りにした絹さやをのせる。 「黒きくらげは、肺を潤し、胃腸の調子を整えてくれます。黒こしょうは身体を温め、食欲を増進させる作用があります」と本書。冬に乾燥しがちな肺を労わり、身体をあたためる効果がプラスされているのです。 　黒きくらげだけはちょっと「身近な食材」ではないかもしれませんが、近所のスーパーで入手できたし、使い方も簡単でした。保存もきくので、これからはもっと活用したいです。 　それにしても、通常の肉じゃがに加えるしらたきを黒きくらげに変えるだけで、冬の薬膳メニューが完成してしまうのですね。 　本書には、いつもの食材をほんの少し変えるだけで、不調を克服できる知恵がいっぱい。大人も子供も大好きなカレーですが、「冬に選ぶべきはラム肉」と本書。ほとんどの肉類は身体を冷やす作用がありますが、ラム肉は身体をあたためる食材なのだとか。こんな風に、最初に紹介した「5色」を意識しながらのプチ薬膳。試してみる価値はありそうです。 　本書を一読して、すべての食べものが薬膳になり得ると学びました。スーパーで何気なく手にしていた食材が、もっと意味のあるものに感じそうです。 ―小説家・森美樹のブックレビュー― ＜文／森美樹＞ ⇒この記者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】