人参、りんご、キウイ……。普段は「皮をむく」のが当たり前だと思っている食べ物って、ありますよね。ダイエットや美容のことを考えると、果たして、本当にむいて食べるのが正解なのでしょうか？ 　今回は、皮をむかずに食べる価値のある食材を5つ厳選し、皮に宿る「価値」について考えてみたいと思います。 　まずは、多くの人が皮をむいて調理をしているであろう「根菜類」。「皮には栄養が詰まっている」とよく言われていますが、その実力がどの程度なのか、それぞれ比較をしてみましょう。 ●ダイコンのビタミンC含有量（100gあたり） 皮付き→66.6mg 皮なし→61.0mg ●ニンジンのβカロテン含有量（100gあたり） 皮付き→6900μg 皮なし→6700μg ●カブのカリウム含有量 皮付き→1400mg 皮なし→1190mg ※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より 　この差をどう捉えるかですが、皮付きの方が美容・健康効果が期待される栄養素の含有量は秀でていることは、紛れもない事実のようです。 　つまり、皮ごとおいしく食べることができたらいいですよね。ちょっとの工夫で違和感なく食べることができますから、以下のように、やりやすいものからチャレンジしてみてください。 ・ダイコン→皮ごと大根おろしにする。（食べる直前にすりおろすこと） ・ニンジン→皮ごと細切りにして、野菜炒めやきんぴらに。 ・カブ→浅漬け、サラダ、味噌汁などに。