もう1品、照男(清原翔さん)と砂良(北乃きいさん)を結びつけるきっかけともなった「ミルク鍋」をご紹介。
ミルクを入れる砂良(北乃きいさん)
「鮭と牛乳をたっぷり使った鍋を」というオーダーから生まれ、「いわゆる石狩鍋風に牛乳を入れたもので、具材は当時の十勝で手に入るものにしました」と住川先生。北海道のおいしい昆布を、だしはもちろん具としても使っています。砂良の鮭の鍋に、照男の牛乳が加わって、さらに美味しくなりました。
ミルク鍋。家庭では冷蔵庫の 残り物でもOKだそうです
【材料(2人分)】
生鮭(切り身) 2切れ
A
昆布10cm 水3カップ
塩 少し
酒 大さじ2
ジャガイモ 2個
タマネギ 1個
ニンジン 1/3本
長ネギ 1本
ホウレンソウ 1/2束
シイタケ 2枚
木綿豆腐 1/2丁
B
甘酒50ml
みそ大さじ3
牛乳 100ml
バター 30g
【つくり方】
1 Aの昆布は2~3cm角に切って鍋に入れ、分量の水を加えて弱火で10分ほど煮る。
2 鮭は3~4等分に切り、塩をふって2~3分おき、水気をふき取って酒をふる。
3 ジャガイモは皮をむいて6等分に切る。タマネギは1cm厚さの半月切りにする。ニンジンは拍子木切りにする。長ネギは斜め切りにする。ホウレンソウは3cm長さに切る。シイタケは軸を除いて1cm厚さに切る。豆腐は縦半分に切り、端から2cm幅に切る。
4 ①に③のジャガイモ、タマネギ、ニンジンを入れて中火にかけ、ジャガイモがやわらかくなるまで煮る。
5 Bを加えてひと煮し、②、③の長ネギ、シイタケ、豆腐を加えて鮭に火がとおるまで煮る。
6 牛乳を加え、再び煮立つまで煮て、味を見て塩適量(分量外)で味をととのえる。③のホウレンソウを加えてバターをのせる。
牛乳を加える
鮭、牛乳に加えて甘酒もバターも入った、コクたっぷりの鍋。牛乳が苦手な夕見子も「おいしい」とうなった絶品です。
具材も多く、火が通りにくい野菜は小さめに切ったり、鮭の臭みを取るために塩と鮭で下味をつけるなど、今主流の「時短・手抜き」レシピとは一線を画した、昭和の手づくりレシピ。食べると体の隅々まで栄養が行きわたり、健康になるようなやさしい味わいです。砂良と照男のように、大切な人を思い浮かべながら準備する時間も楽しそう。