豚しゃぶ梅サラダ

　肉も野菜もゆでて混ぜたら、冷蔵庫に入れておくだけで、時間がたつほどおいしくなる究極ラクチンレシピ。教えてくれたのは、フードコーディネーター、料理家の堤人美さんです。 　肉も野菜も一緒にゆでて、混ぜるだけ。ゆでると野菜がたっぷり食べられてヘルシーなのもうれしい。 【材料(つくりやすい分量)】 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　250g モヤシ(ひげ根を除く)　1袋 エノキダケ(根元を除いてほぐす)　2袋 シメジ(石づきを除いてほぐす)　2パック A ｜梅干し(種を除いて包丁でたたく)2個 ｜ゴマ油　大さじ5 ｜酢　大さじ3 ｜しょうゆ　大さじ1 ｜砂糖　小さじ1/2 ｜青ジソ(ちぎる)　10枚 【つくり方】 ①鍋に湯を沸かしてモヤシ、キノコの順にゆで、ザルに上げて粗熱を取る。同じ湯で豚肉をさっとゆで、ペーパータオルに取る。 ②ボウルにAを混ぜ合わせ、①を加えてあえ、青ジソをさっくり混ぜる。冷めたら冷蔵庫で保存する。 　時間がたつと、まろやかな酸味になり、豚肉はしっとりとしたやわらかさになります！ 冷蔵庫で4日ほど保存可能。冷蔵庫で冷ました状態でも、レンジであたためてもおいしく食べられます。 　つくりおきって面倒、と身構える必要もないほど簡単な「超ラクつくりおき」レシピを集めた『つくりおき大全』。本当に忙しい人こそ、つくりおきは強い味方です。心と時間に少し余裕があるときに、1つでもつくってみて、忙しい平日の夜を豊かな時にしてください。 ＜文／女子SPA！編集部＞ ⇒この記者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】