＜香味野菜をおいしく食べる～後編＞ 　2～3枚でも、余った時に。 　蒸し暑い季節が到来。健やかに食欲をアップさせてくれるのが、夏の香味野菜ですよね。中でもお刺身やパスタの薬味として広く人気なのが、大葉（青しそ）。 　不揃いのものが袋いっぱいに入ったお徳用も良く見かけますが、使いきれずに冷蔵庫に残ってしまうこと、ありますよね。 　今回はそんな悩みをおいしく救うアイディアをご提案。みょうがの前編に続き、「香味野菜をおいしく食べる～後編」として“大葉”のおいしい活用法を2つご紹介したいと思います。大葉が秒殺でなくなりますよ！ 【前回記事】⇒余った「みょうが」が大活躍する絶品おかず3つ。トマトや豚肉と相性◎ 　まずひとつめは、これさえあればお米が無限に食べられるという“ごはんのお供”。大葉を味噌とごま油と一緒に炒めた「大葉味噌」は、スーパーや物産店に行くとビン詰めとして売られていることもあります。でもこれ、自作できるんです。大葉が5枚あれば作れますので、是非とも作ってみていただきたい家庭の味です。 【材料】 大葉　5～10枚 味噌　大さじ2 ごま油　大さじ1 はちみつ　大さじ1 鷹の爪（輪切り）少々 【作り方】 (1)大葉を0.5センチの角切り（適当で良い）にして、水にさらす。 (2)フライパンにごま油と鷹の爪（唐辛子）を入れて火にかけ、香りがでたら味噌とはちみつと大葉を加えて、水分が飛ぶくらいに3分程度炒める。 　もう一つは、刺し身をいつもとはちょっと違ったスタイルで味わうご提案。刺し身と同等に香味野菜が主役のエスニック風お刺身サラダです。 　お好みの刺し身（お徳用の切れ端でもOK）を用意して、大葉をみょうがと一緒にたっぷり添えましょう。ナッツやコーンフレーク（甘くないもの）もトッピングして、エスニックテイストのドレッシング（市販のものでOK）で味わいましょう。驚くほどたっぷり量の大葉が食べられてしまいます。見た目は豪華ですが、火を使わない簡単レシピ。暑い夏にぴったりなごちそうメニューです。 【材料】 お好みの刺し身　1柵程度 大葉　残っている枚数 みょうが、キュウリなど　適宜 ミックスナッツ　少々 コーンフレーク　少々 ドレッシング（エスニック味）お好み量 【作り方】 (1)刺し身は適当な厚さに切っておく（切れたものを使えば楽）。みょうがは千切り、キュウリは横にスライスする。 (2)お好みの皿に大葉、みょうが、キュウリを並べる。刺し身を真ん中に乗せて、ミックスナッツやコーンフレークを添える。食べる時にドレッシングをかける。 　どちらも、夏の食事を爽やかにしてくれる存在になること間違いなし。気になる方は是非気軽に作ってみてくださいね！ ＜文、写真／スギアカツキ＞ ⇒この著者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】