うどんの足踏みが終わったら、次は「団子」を作ります。 　うどん生地を中に練り込むようにして丸めていきます。 　丸い団子ができたら、ビニール袋に入れて、常温で熟成発酵させます。寝かし時間は、30分～1時間が目安だそうです。 　筆者の場合、足踏みで10～15分、団子作りで5分ほど。ひとりでの手打ちうどんは、思いのほか疲れたので、寝かせは良い休憩時間となりました。 　うどん生地の寝かしが終わったら、いよいよ延ばして切る作業です。延ばすには、広いスペースが必要なので、ダイニングテーブルなどで行うのが良いと思います。また、粉が服につくので、気になるならエプロンなどをしましょう。 　付属のビニールシートをテーブル上に敷き、セロハンテープで四隅を固定します。 　そして、打ち粉をふりかけてから、うどん生地を置き、手で軽く延ばします。 　次に、山田うどんのロゴ入りめん棒で、延ばして……。 　うどん生地の厚さが、約3～4mmになるまで延ばします。 　足踏みで生地に弾力が出てきたので、延ばしにくそうだな……と思っていたのですが、簡単に伸ばせました。力を入れなくても延ばせたので、子供も楽しめそう。