近年のBBQブームでは新たな料理が次々と紹介されているが、なかでもプルドポークは日本人好みの食感や味が受け、徐々に市民権を得つつある。旨味が詰まったそのお味は!? 　野外での食事が心地いい季節になると、恋しくなるのはやはりBBQ（バーベキュー）。豪快に焼いた熱々の肉を頰張る幸福感は何物にも代え難い。しかし、自分で調理するのは、準備をするにも肉を焼くにも、後片付けにだって時間がかかって面倒だ。 　だからこそ、BBQ料理は店で味わうに限る。なかでも、注目度が急上昇中のプルドポークは、時間も手間もかかるため、プロの腕による本格的な味を楽しむのがベターだ。 　プルドポークを知らない方のために説明しよう。このアメリカ南部発祥のBBQ料理は、豚の塊肉に低温で時間をかけて火を通してから、細かくほぐしてソースであえたもの。びっくりするほどやわらかく、ボリュームがあって、そしてもちろんうまい。 　今回はまだ日本では数少ない「プルドポークが食べられる店」を紹介しよう。 　まず足を運んでいただきたいのが東京・吉祥寺の「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」。オーナーのジョナサン・レヴィンさんが自信を持って提供する、本場アメリカのBBQ料理やハンバーガー、メキシカン料理などが食べられる店だ。 「両親の故郷であるノースカロライナに祖父母の家があって、僕が遊びに行くたびに、プルドポークを食べていたんです。その味が忘れられず、自分が生まれ育った、ここ東京でも食べられる店を探してはみたのですが、なかなか見つけられなかったので、自分で作ることにしました」 　使用する豚肉は、脂と旨味のバランスのいいアメリカ産の肩ロース。独自に調合したスパイスに12時間漬け込み、その後さらに12時間かけてスモーク。これがノースカロライナ流だそうだ。最後に肉をほぐして、モラセス（糖蜜）の甘味が決め手のオリジナルBBQソースとあえる。完成まで丸一日かかることになるのだ。 　ようやく完成したプルドポークは、程よく酸味が効いたシャキシャキのコールスローとともに、バンズに挟んでサンドとして食べるのが店のおすすめ。ほかには、でき立てのプルドポーク1本をほぐすところから体験できるコースもあるので、4～5人で訪れる際にはぜひ予約しておきたい。 ファッツ・ザ・サンフランシスカンの「プルドポークサンド」 ふかふかのバンズにプルドポークをどっさりのせて、コールスローをオン。しっとりやわらかなプルドポークはほんのりと甘味があり、嚙み締めるほどに旨味が増す。1485円（ランチタイム、単品）