次のステップは、カレー粉を炒める工程です。フライパンにサラダ油を入れて弱火で5～6分じっくり炒めます。 　そしてこのカレー粉を冷まして数日間熟成させるのが最終ステップ。カレー粉を熟成させるだなんて！ と驚いてしまいました。 　この熟成工程、オススメではあるものの、省いても十分においしいカレーができました。 　そしてもう一つ発見したのは、小麦粉を使用しなくても、とろみ感のあるカレーが作れるということ。 　トマト水煮や炒めた野菜がいい仕事をしてくれています。ここでは鶏もも肉、玉ねぎ、トマト水煮、マッシュルームを加えて20分ほど煮込みました。さあ完成です。 　スパイス、野菜、鶏肉、油だけで作った「インド風チキンカレー」を食べてみました。あまりのおいしさに言葉を失うほどの衝撃がありました。 　市販ルウで作ったカレーとの違いは2つ。香りのすばらしさと、後味のすっきり感です。この違いは身体でわかるレベルで、風邪の予兆があった私にとっては、食べて元気になる実感がリアルに芽生えました。 　カレーに変な重さや胃もたれ感を心配することはなく、「最低週2回くらいはカレーが食べたい！」と思えたのです。