市販ドレッシングよ、さようなら。 　仕事柄、さまざまな食材・調味料に出逢いますが、こんなにも感動したアイテムはありません。それは、『天然鮎醤(泉屋物産店)』という「鮎（あゆ）」の魚醤（以下、鮎醤）。以前、伊勢丹食品バイヤーも認めた鮎の魚醤をご紹介したことがありますが、それとは全くの別モノ、別世界！ 私はコレを知ってしまい、ドレッシングを買わなくなったほどなんです。 　そうです今回は、この鮎醤をクローズアップ！ おいしさの魅力や、身近な活用法をご案内したいと思います。 　今回主役となる鮎醤は、岐阜県・長良川の鮎を使って作られる名産品。長良川は日本三大清流とも呼ばれ、特に「清流長良川の鮎」は世界農業遺産（Globally Important Agricultural Heritage Systems[GIAHS：ジアス]）に選ばれたほど、世界的に評価されています。 　この長良川の天然鮎を、骨や内臓も一緒に丸ごと塩漬けにし、2年間かけてじっくり発酵させて作られたのが、鮎醤なんです。 　見た目としては、ブラウングレーのドロリとしたタレ。一口なめてみると、力強い塩気の中に、しっかりとした旨味。苦味。香り。この香りは、酒盗などの塩辛系をさらに究めた感があり、これを「臭い」とは決して言いたくない格調高いテイストにまとまっていて、「これぞ発酵食の王様！」と叫びたくなる傑作品です。 　そして何よりもすばらしいのが、活用度の高さ！ 珍味の枠を超え、普段の定番料理をビシッとランクアップさせてくれるんです。それでは実際にどんなものがオススメなのか、いくつか紹介してみましょう！ (1)刺身に数滴落として、料亭風に。 　いつもの醤油をやめて、刺身に数滴たらしてみてください。この奥深くまろやかな味わいが気に入れば、鮎醤を手放せなくなるスタートラインに立った証拠。病みつきになること間違いなしです。料亭や割烹などで出てくる「肝醤油」にも通じる味わいで、ワサビとの相性もよく、どんな刺身も濃厚に楽しめます。