「ダシーズ」で使用しているカタブリガ社製や、ソフトクリーム製造機にも定評のあるカルピジャーニ社製のジェラート製造機で作られるアイスクリームやジェラートは、とっても美味しく感じられるのです。それはなぜでしょう？ 　ちょっと難しい話になりますが、通常、アイスクリーム・ジェラートを作る工程では、「パステライザー」という機械で原料を加熱殺菌し、フリーザー（ジェラート製造機）で攪拌（かくはん）させながら冷やし固めます。その時のアイスを冷やし固めるスピードが、口に入れた時に感じる食感や美味しさを左右します。 　アイスクリームは氷結晶の集合体です。氷の結晶は、冷やし固めるスピードが短かければ短いほど細かくなります。つまり、すばやく固めたアイスクリームほど食感がなめらかになるんですね。

【明日も営業致します】

連投になり申し訳ございません。

明日16日は12時～19時まで営業致しますので
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— Darcy's（ダシーズ） (@Darcysshop) 2019年2月15日

　この「冷やし固めるスピード」は、製造機や工程によって異なります。アイスクリーム製造機の場合では約30分。ジェラート製造機の場合では、約7分。液体窒素（-196℃）で製造した場合（※撹拌器を使用）では約1分。この通り、液体窒素がダントツで短いんです。松本薫さんのアイスクリームの製造時間は約7分。この早さが、なめらかな食感を生み出すヒミツなのです。 　ぜひ、「ダシーズ」のなめらか食感でギルトフリーのアイスクリームを食べて、口の中でアイスが“ほどける”瞬間を体感してみてはいかがでしょうか。 ＜文・写真／アイスジャーナリスト　シズリーナ＞ ⇒この記者は他にこのような記事を書いています【過去記事の一覧】