続いて訪れたのは、JR水道橋駅から徒歩2分。キャンプ歴30年、アウトドア料理のレシピ本も出す岡野永佑さんがオーナーを務める「BASE CAMP」。お願いしたのは、豚肩ロースの塩釜グリルだ。 　オーブンからダッチオーブンを取り出してテーブルにドン！　ダッチオーブンからの熱気がボワァッと伝わってくる。鉄の蓋を外すと、きつね色に焼けたドーム形に盛られた塩の釜が現れた。岡野さんが使い込まれたアウトドアナイフで塩釜を割ると、ローズマリーと香ばしい豚肉の匂いが店内に広がる。 「ここまでは演出（笑）。お客さまの前で塩釜をナイフで割った後、肉を切り分けて提供しています」 　確かに、塩釜を割って香りが漂うさまは圧巻。我々取材班もスマホ片手にはしゃいでしまった。切り分けて盛られた豚肉も美しく、絶妙に火が通っているのだろう。淡いピンク色がなんとも食欲をそそるのだ。 　さっそくかぶりつく。やわらかい……しかし、それでいて、しっかりした肉の食感があるから不思議だ。嚙みしめると、甘味のある肉汁が優しく滲み出てくる。その甘味のある肉汁が外側の塩気と相まって、感嘆の声が漏れてしまう旨さになる。 「塩で固めているので、ものすごくしょっぱいイメージがありますが、中まで塩が染み込まないんです。塩が肉の余分な水分や臭味を吸い出してくれます。焼き料理というより、蒸し料理に近いですね」 　取材であることを思わず忘れ、肉を食い、ビールを飲みながら岡野さんとキャンプ談議に花を咲かせたのであった。 ＜BASE CAMPの「豚肩ロースの塩釜グリル」＞ もともとは常連客の間で人気だった豚肩ロースの塩釜焼き（3000円・税別・要予約）。現在は電話予約すれば誰でも楽しめる。特製バルサミコ酢ソースと豚肉の相性もよく、ビールが止まらない一品