実は、「エッグル」にはもうひとつ、ヨーグルトの可能性が隠されています。それは「水切り」。 水切りとは、ヨーグルトをペーパーなどで濾（こ）して、水分＝ホエーを抜くことです。たとえば、100gのヨーグルトが70gに減るまで水分を抜くと、「30％水切り」になるわけです。 卵の下の「エッグルソース」は、50％水切りしたプレーンヨーグルトにツナとアンチョビを加えたもの。卵の上にかかっているのは、水切りしていないプレーンヨーグルト。3層仕込みとは芸が細かいですね。 「ヨーグルトは、水切りで表情が変わるんです」と矢車店長。水切りするほど、酸味が減ってチーズのような濃厚な味になるそうです。 同店では「エッグル」以外に、3種類のスイーツメニューがあります。よくあるヨーグルトスイーツかと思いきや、それぞれ水切りの度合いが違うそうなんです。 「クレームダンジュ」が30％、「レアチーズケーキ」が50％、「ティラミス」が70％。 試しに「ティラミス」を食べてみると、たしかにチーズみたい。甘くて、コクがあって、あぁ幸せ……。 家で水切りをする方法も教わりました。 ザルにキッチンペーパーを敷き、水分を受ける器の上に置く→プレーンヨーグルトを入れて1～2時間放置するだけ。または、コーヒードリップと同じようにセットして、フィルターにヨーグルトを全部入れて濾す方法もあります。 置く時間によって、水切り度合が変わるので、使いたいお料理や好みに合わせて楽しんでみたいです。 「野菜のディップにしたり、肉のソースに使ったり、ヨーグルトは色々な使い方ができます。 和食での可能性も探っていきたいですね。たとえば、発酵食品×発酵食品ということで、みそ×ヨーグルト、漬物×ヨーグルトも合うと思います」 “食材としてのヨーグルト”という可能性が広がった1日でした。 ＜文／女子SPA!編集部　撮影／我妻慶一＞