――実際に食べてみたサメは、おいしかったですか？ Rikuto：おいしいサメと、おいしくないサメがありました（笑）。ノコギリザメとサカタザメ、チョウザメ、カスザメはおいしかったです。 ――どんな味がするんでしょうか？ Rikuto：「サメはアンモニア臭が強い」とよく言われます。そのなかでも、アンモニア臭の発生が遅いものと早いものがあるんですね。そして、遅いものほどおいしい傾向にあります。味自体は、鯛やヒラメみたいな白身魚系です。 ――ということは、癖はなさそうですね。逆に、おいしくなかったサメはどれですか？ Rikuto：ドチザメというサメです。一番臭かったです。 ――ドチザメは、鮮度が失われるのが早かった？ Rikuto：それもありますし、もともとの味も微妙でした。ほかのサメと似たような系統ではありますが、アンモニア臭と同時に磯臭さが強かったです。一癖あるサメでした。 ――いろいろなサメが盛られた8種盛りなので、一度の食事では食べきれなかったと思います。マンボウのときはキムチ鍋や“モツ煮風”の料理に活用されていましたが、今回のサメも別の方法で完食を目指すのでしょうか？ Rikuto：あるバーで「サメの3種食べ比べ唐揚げセット」を提供する予定なので、そこで使おうと考えています。 ――Xでいろいろなお料理を発表されていますが、Rikutoさんは飲食のお仕事をされているのですか？ Rikuto：はい、そうです。 ――仕事柄、姿造りなどはお手のもの？ Rikuto：いや、姿造りに関しては独学です。と言っても、YouTubeで魚を捌く動画を見たり、知人の料理人からやり方を聞いてみたり、がっつり勉強したわけではないんですけど（笑）。 ――今まで食べてきた奇食のなかで、特に記憶に残っている料理はなんですか？ Rikuto：食への探求心が特に高まった料理があります。「アントシカダ」（東京都中央区）という昆虫食のお店の「コオロギラーメン」というメニューです。ラーメン1杯に約110匹のコオロギを使ったラーメンなんですけど。 ――えーーっ！ Rikuto：このラーメンを食べたら、昆虫食の概念が変わります。「気持ち悪い」というイメージが裏切られますよ。「え、これが虫なの？」と驚くくらい、すごくおしゃれなラーメンです。もちろん、味もすごくおいしい。若干、甲殻類っぽさのある味でした。 ――いいじゃないですか！ Rikuto：ただ、コオロギから出た出汁なので不思議さもあるんですね。「これがコオロギの出汁なのか……」「食べてみないとわからないな」という味です（笑）。 ――「コオロギラーメン」を食べる前から、奇食に対する興味はあったのでしょうか？ Rikuto：中学生ぐらいの頃から奇食は始めていました（笑）。 　もともと、僕は「アントシカダ」オーナーの篠原祐太さんという方への憧れがすごい強かったんです。「篠原さんのお店に行きたい」「篠原さんと会ってみたい」という思いで、地方から東京に上京してきました。 ――「いつか、俺はコオロギラーメンを食べるぞ」という思いを抱き、上京したわけですね。 Rikuto：「自分も、そういう界隈に行きたい」と思っていました（笑）。