緑黄色野菜のおいしい食べ方。 　健康・美容のために、野菜、ちゃんと食べられていますか？ 栄養のある野菜を選んで、おいしく調理すること。そして何より継続することは、想像以上に難しいことです。 　そこで今回は、栄養野菜をおいしく変身させる「エチュベ」というカンタン調理法をご紹介したいと思います。 　エチュベ（etuver　※eの上に右肩上がりのアクセント記号）とは、フランス料理における調理技術のことで、素材が持つ水分を活用して蒸して煮る料理法です。少量の“だし汁”を加えて加熱するケースもあり、日本における“蒸し煮”をイメージすると近いかもしれません。 　この調理法の魅力は、主に3つ。 ①野菜がたっぷり食べられる 加熱することによって野菜のかさが減り、生では食べづらい緑黄色野菜もしっかり摂取できる。 ②調理法がカンタン 使われる調味料は、基本的に「塩」のみ。フライパンもしくは鍋さえあれば ③栄養素の吸収率を高める工夫がしやすい ほどよくオイルを合わせることによって、風味が増して食べやすくなる。また、緑黄色野菜に期待されるβカロテンなどの栄養素の吸収率をアップさせることができる。 　つまり、野菜を食べるための最強手段といっても過言ではありません。さあそれでは、「エチュベ」の詳細をご案内しましょう。 　準備するのは、次の5つ。 ・深めのフライパンもしくは鍋 ・フタ ・食用オイル（オリーブオイル、バターなど） ・塩 ・水もしくはだし汁 　早速調理スタートです。今回使う野菜は、春キャベツ、アスパラガス、ブロッコリーの3種。野菜は、小松菜、ほうれん草、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ……キノコでも何でもOKです！