「やっぱりおいしいんですよ、ここのプリン」とも。けん氏がしみじみ語るのは清澄白河に’20年にリニューアルオープンした「TOKAKU Coffee＋」の「中津さんのブラジルプヂン」だ。 　ブラジルプヂンとは、コンデンスミルクをベースに作る濃厚なブラジル式プリンがココアスポンジの上にのった2層のプリンのこと。真ん中に穴の開いたリング状の型に材料をすべて入れ、一気に蒸し焼きにして出来上がる。 　日本でただ一人のブラジルプヂン研究家である中津雄春氏考案のレシピで作られたプヂンを食べられるのは、東京では1か所だけ（ちなみに、大阪では吹田市に位置する自家焙煎コーヒー店「COLINA COFFEE」で提供されている）。店長の松本順さんいわく、「味のしっかりとしたプヂンには深煎りの珈琲がオススメ」。 　ネクストブレイクプリンと注目を集める「プヂン」を先取りだ。 【プリニスト・も。けん氏】 ’19年から本格的にプリン巡りに開眼し、年間200店舗を訪問。プリンのレシピも発信中。インスタは@mxoxkxexn 【SPA!偏愛者・プリニスト見習い キタオカ】 オハヨー乳業の「新鮮卵のこんがり焼プリン」信者。自身の披露宴ではプリンについて綴った冊子を参列者に配布 取材・文／週刊SPA！編集部　撮影／五十嵐一晴（ヘッケルン）、難波雄史（ドース イスピーガ、TOKAKU　Coffee＋）、も。けん（東出珈琲店）