――客の側からすると、賞味期限が近いものは値下げして「見切り販売」してくれたほうがありがたいんですが。 井出：値下げをすることを業界用語で「売価変更」――売変（バイヘン）と言いますが、スーパーでは売変して売り切るところは多いですよね。百貨店はお店によって対応はさまざまです。 　コンビニでは見切り販売をしない店が99％。調理パンやお弁当、生のスイーツを値引き販売しているところは1％くらいでしょうか。 ――コンビニこそ、見切り販売をすればいいのに、と思います。 井出：コンビニには独自のシステムがあって、見切り販売をするよりも、廃棄をしたほうが本部のマージンが多くなるようにできているんです。 　コンビニ本部が各店に見切り販売を禁じるのは法律違反、という判決が2009年に出ました。で、本部としてはあくまで「禁止はしていない」という姿勢を見せるのですが、実際は、一部の企業で、あの手この手で各店にやらせないようにしている事例があります。 ――ひどい話だ。5月17日、セブン-イレブン・ジャパンとローソンが、消費期限が近い食品を買った顧客に、5％のポイント還元すると発表したことで、少しはロスが減るでしょうか？ 井出：小さな一歩だとは思います。ただ、わずか5％ですし、ポイントカードを持ってる人しか関係ない。それより見切り販売を推進したほうが効果があるでしょう。もっと根本的には、欠品（棚が空になること）を許容して、作りすぎない・売りすぎない・買いすぎない仕組みにしなければ、食品ロスはいつまで経ってもなくなりません。 ― 食べ物を捨てすぎる私たち　vol.1 ― 【井出留美さんプロフィール】 博士（栄養学/女子栄養大学大学院）、修士（農学/東京大学大学院農学生命科学研究科）。ライオン、青年海外協力隊、日本ケロッグ等に勤務。3.11食料支援で食料廃棄に憤りを覚え、（株）office3.11設立。日本初のフードバンクの広報を委託された。著書に『賞味期限のウソ』（幻冬舎新書）、Yahoo!ニュース個人オーサーアワード2018受賞 ＜文／鈴木靖子＞