落とせ、落とせ、肉脂肪。 　美味しい豚バラ料理といえば豚しゃぶ、豚汁、サムギョプサル……。ジュワッと口に広がる旨味成分はもちろんのこと、コラーゲンなどの美容に良い成分がたっぷり含まれています。しかし、どうしても気になってしまうのが、その華麗なるハイカロリーっぷり。「太る肉」の代名詞として名を馳せる豚バラ様の脂身を、どうにか落とすことは出来ないのでしょうか？ 　実は、豚バラ料理の中でも奇跡のメニューがありました。それは、丁寧な下処理を施した『豚角煮』。そこで今回は、余分な油脂を限りなくカットし、美味しさを凝縮させた本格角煮の作り方をご紹介。ちょっとした仕込みさえしてしまえば、後は簡単。専門店の味にも引けを取りません！ 　秘密は、前夜の「アブラ抜き」にありました。今回は、合計583gの豚バラ肉を使用し、固まって排出された油脂量を測定したところ、110gと衝撃の値が！ これは、豚バラの脂質量から換算すると、アブラを54％カットできたことに。また、この油脂をラードのカロリーで換算すると、1034kcalダウンが実現。また、余分な脂と一緒に、雑味も除去することができるのです。 ⇒【画像】はこちら http://joshi-spa.jp/?attachment_id=36576 　美味しさのポイントは、「良質なお酒」を使うこと。仕上がりも風味も格段に違ってきます。オススメは、香りがフルーティーなもの。私は、長野県諏訪市の地酒『真澄』を使っています。決まった正解はありませんから、お気に入りの銘柄探しを楽しみましょう！もちろん他の材料は普通で構いません。 ⇒【画像】はこちら http://joshi-spa.jp/?attachment_id=36572 　豚バラにたっぷり含まれるコラーゲンを効率良く吸収するために、ビタミンCを多く含む野菜を添えましょう。ネギは王道ですが、小松菜をたっぷり添えると、食べ過ぎも防げてバランスの良い角煮料理が完成します。 【材料4人分】 ・豚バラ肉かたまり…2本（計600～800g） ・酒…2カップ ・水…2カップ程度 ・ネギ…1本 ・にんにく…2片 ・ショウガ…厚切りスライス2枚 ・ゆでたまご…4個 ・小松菜…1/2束 ・醤油…大さじ3 ・砂糖…大さじ2 ・みりん…大さじ2 【作り方】 ◎前夜 (1)豚バラを水洗いし、軽く水気を拭き取り、7～8センチ長さに切り分ける。鍋に均等に入れ、ネギ1/2本（白髪ねぎにする根元部分を残す）、皮をむいたにんにく、ショウガを乗せて、酒と水を注ぐ。材料がしっかりかぶるくらいの高さが良い。 ⇒【画像】はこちら http://joshi-spa.jp/?attachment_id=36573 (2)火にかけ、沸騰してきたら火を弱める。アクがたくさん出てくるので丁寧に取る。フタをして弱火で1時間～2時間煮る。火を止めて自然放置し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ ⇒【画像】はこちら http://joshi-spa.jp/?attachment_id=36574 ◎当日 (3)冷蔵庫から鍋を取り出す。水面にびっしりと油脂が固まっているので、スプーン等で取り除く。驚くほど綺麗に取り除ける。 ⇒【画像】はこちら http://joshi-spa.jp/?attachment_id=36575 （4）水量が足りない場合、豚バラの高さの6割になるまで水を足し、フタをして火にかける。砂糖とみりんを加えて20分弱火で煮込む。煮ている間に小松菜を塩ゆでし、ネギは白髪ねぎにする。 （5）続いて醤油を入れて10分煮込む。火を止めて、ゆで卵を入れて少し置く。深皿に豪快に盛り付ければ完成！からしを添えて召し上がれ！ ⇒【画像】はこちら http://joshi-spa.jp/?attachment_id=36577 　角煮（野菜や卵は別）は密閉冷凍もできますから、たっぷり作っても安心。太ることを気にせず、疲労や肌荒れが気になる時には積極的に食べましょう！ ＜TEXT／料理研究家・スギアカツキ＞