義彦さんが一番大きく変えてきたものは「メニュー数」である。 「とにかくメニューを削ることばかり考えてきました」と義彦さんは語る。これにはもちろん忸怩たる事情もある。高度経済成長期以降、いまに至るまで、洋食店には逆風が吹き続けている。ランチタイムにいかに多くのお客さんを効率よく捌くかが勝負なのだ。メニューを絞り込まねば、それは成り立たない。 　世の中の多くの洋食店が直面してきた課題だが、飲食の同業者としての私から見るとGOTOOにおける絞り込み方は極めて的確なものであったと感じる。店の創業期、つまり「洋食店」と「フランス料理店」が不可分であった時代を引き継ぐようなクラシックなメニューは一掃され、いまは日本人が「洋食」と聞いて真っ先にイメージするようなメニューが並ぶ。 　それは言い換えれば“ごはんに合う料理”。「洋食店はごはんをおいしく食べさせることが大事」と言い切るその理念が具象化されている。私から見た義彦さんは、腕利きの料理人というだけではなく、極めて優秀かつ現代的なマーケッターでもあるのだ。 　この店の看板料理の一つが季節限定のカキフライ。岩手県広田湾産のカキを使用し、その産地は店頭でも店内でも強くアピールされている。産地アピールはさまざまな飲食店で当たり前のようにあるが、洋食店では極めて珍しい。しかも単に産地を記しただけの世間によくある陳腐なものではなく、実が伴っている。 「日本一のカキ」と一見仰々しいコピーが掲げられているそれは、実際に食べると納得しかない。単に柔らかくジューシーなだけではなく、むっちりと詰まりに詰まった食感とうま味、そして雑味のなさ。義彦さんは、震災後、一度は壊滅した産地との直接の交流の中でこの食材と出合い、提供し続けている。 　そしてマーケッターとしての義彦さんは適切なPRで看板料理に仕立て上げた。 　このようにしてGOTOOでは、メニューも料理も売り方も、さらには内外装も接客も含めてあらゆる要素が時代に合わせて「最適化」されている。だからこそ、この町で支持されている。